Bacalao curado con remolacha y ensalada de hinojo al colinabo

 Bacalao curado con remolacha y ensalada de hinojo al colinabo

Para sorprender a tus invitados: la remolacha le da al bacalao un bonito tono rosado y el colinabo crujiente funciona muy bien en una ensalada.

Ingredientes:

150g de remolacha cruda rallada

1 limón rallado

25ml de ginebra

1 cucharada de sal marina

1 cucharada de azúcar moreno

2 cucharadas de hojas de eneldo picadas

1 filete de bacalao fresco sin piel, unos 240g

 

Para la ensalada

100 g de colinabo, pelado y en rodajas muy finas (preferiblemente con mandolina)

½ bulbo de hinojo, finamente rebanado

1 remolacha pelada y en rodajas muy finas (preferiblemente con una mandolina)

1 manzana pelada, sin corazón y en juliana

½ cebolla morada, en rodajas muy finas

2 cucharadas de hierbas (eneldo y perifollo)

 

Para el aderezo

1 cucharada de alcaparras

½ cucharada de jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza de Dijon

 

Instrucciones:

Coloca la remolacha, la ralladura de limón, la ginebra, la sal y el azúcar en una licuadora, mezcla hasta obtener una pasta y luego revuelve con el eneldo. Corta dos trozos de papel para hornear lo suficientemente grandes como para envolver el pescado. Cubre el pescado con la pasta, luego colócalo sobre el papel de hornear y esparce uniformemente la pasta restante. Envuélvelo bien apretado y colócalo en una bandeja para hornear. Coloca otra bandeja más pequeña encima del paquete de pescado y pon encima un objeto pesado. Dejar uno o dos días en el frigorífico, escurriendo de vez en cuando el líquido que se escape.

El día que desee servir, retire el papel de hornear y enjuague suavemente el bacalao curado. Seque el pescado con un paño de cocina limpio.

Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón y sazone. Combine los ingredientes del aderezo y vierta sobre la ensalada. Pruebe el condimento y corrija el sabor. Corta finamente el pescado curado a contrapelo en fina lonchas y sírvelo con la ensalada. Adorna con hierbas frescas esparcidas por encima.

Bacalao con acelgas, piñones y crema de ajada.

Una receta para presentar el Bacalao en sociedad, vestido de crema sobre un trono verde. 

Ingredientes:

4 lomos de Bacalao

2 racimos de acelgas  

 1 puñado de piñones

 Aceite de oliva al gusto

 Sal al gusto

Para la crema de ajada:

4 dientes de ajo picados en láminas

1 cuchara de pimentón dulce

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

  

Instrucciones: 

Picar las acelgas bien lavadas y llévalas a fuego medio, hasta que ablanden.

Agregue un chorrito de aceite y sal al gusto.

Retire del fuego, colar y reservar.

Caliente el horno a 180º

Mientras se calienta el horno, preparar la ajada:

En una sartén a fuego medio, poner el aceite y las láminas de ajo hasta que estén doradas, una vez doradas, agregar el pimentón remover bien y añadir el vinagre, una vez que deje de chispear, apagar el fuego y dejar que se enfríe.

Para hacer la crema de la ajada, verter en un vaso de la batidora o en un mortero y desmenuzar el ajo hasta lograr una salsa espesa.

En una bandeja de hornear, pintar el fondo con aceite y disponer los lomos de bacalao salpimentados y hornear durante 15 minutos.

Emplatado:

Disponer primero las acelgas con los piñones, el bacalao y una cucharada de la crema de ajada.

También puedes hacer el bacalao cocido o a la plancha.

Bacalao sobre Parmentier, con salsa de ajo crujiente al Curry.

Ingredientes:

 1 Lomo de Bacalao desalado

2 Papas

2 Cucharas de queso crema

1 Cuchara de nata

3 Dientes de ajo

1 Cuchara de pasas

Aceite de oliva

1 Pizca de Curry

Sal y pimienta

Instrucciones:

En una olla, poner a cocer las papas, previamente lavadas, con su piel y una pizca de sal.

En la sartén poner los dientes de ajo cortados en finas láminas a fuego medio, con tres cucharas de aceite de oliva hasta que estén dorados, retirar y añadir el curry, mezclando bien la salsa y reservar.

Una vez cocidas las papas, retirarlas y dejar que enfríen para poder pelarlas, trocearlas e introducirlas en un bol, al que se añadirán la nata y el queso crema, triturar bien con un tenedor y salpimentar al gusto.

En una olla cocer el lomo de bacalao con las pasas, hasta que el lomo adquiera un color blanco intenso.

Emplatado:

Con la Parmentier formar un disco ligeramente cóncavo, sobre él poner el lomo de Bacalao y las pasas, cubrir el Bacalao con la salsa de ajos al Curry y listo.

Bacalao al horno

El bacalao es una receta muy recurrida  y si se trata de un buen lomo de bacalao...

En esta ocasión vamos a preparar un trozo de lomo de bacalao al horno, con pasas, cebolla y papas enteras, aderezado con un vaso de vino y un chorrito de aceite de oliva, ni más ni menos.

El lomo del bacalao

El lomo ha de estar desalado, lavado y húmedo antes de asarlo

La cebolla en rodajas

La cebolla la cortamos en rodajas finas para freírlas en aceite de oliva, cuando estén blandas le añadimos un vaso de vino blanco y las colocamos de fondo en la fuente, antes de introducirla en el horno. 

Las papas

Las papas las cocemos enteras, sin pelar, las salcochamos, acompañadas de una hoja de Laurel y una pizca de sal, hasta que estén blandas y listas, las pelamos a mano, las colocamos en la fuente rodeando al lomo.

Previamente dejamos en remojo un puñado de pasas, que colocaremos sobre la cebolla y listo para entrar en el horno a 180º,  hasta que el lomo presente una textura cremosa, habrán pasado 20 minutos. 

Antes de entrar al horno

20 minutos más tarde

Un plato suave y delicado al paladar, sano y rico, muy rico.

Bacalao con Allada

El Bacalao es un plato que domina los manteles de los portugueses, la Allada es una salsa que forma parte del escabeche y que casi todos conocemos gracias a las conservas gallegas (Vigo) especialmente los mejillones en escabeche.

La combinación del Bacalao y la Allada tiene como consecuencia un exquisito sabor que cuando se prueba comienza a producir un irresistible deseo de repetir el plato.

Por si alguien quiere probar el Escabeche, del que hay tantas recetas como gustos, les dejo la mía para que prueben.

Receta del escabeche:

Ingredientes:

2 Vasos de aceite de oliva, en su ausencia de aceite de Maiz.

1 Vaso de vinagre.

2 Cucharas de Pimentón dulce o picante según el gusto.

1 Zanahoria cortada en rebanadas.

1/2 Cebolla picada en tiras.

1 Hoja de Laurel troceada.

1 Pizca de sal marina.

En una cacerola, mezclar todos los ingredientes y calentar a fuego medio hasta que hierva, dejar en reposo al menos 24 horas y disponerla para su uso.

El escabeche es un adobo tanto o más antiguo que el famoso Garum romano, los investigadores no se acaban de poner de acuerdo en sus orígenes, el pimentón sustituye al Azafrán, usado antes de que el pimiento llegara de América.

Ajetes tiernos revueltos con bacalao

Los Ajos tiernos, también llamados Ajetes o Ajipuerro, a los que se atribuyen propiedades afrodisíacas, antibióticas e incluso mágicas, son muy sabrosos cuando están tiernos y carecen del sabor picante de su madurez.

La mezcla de sabores que les propongo es deliciosa, estoy seguro que les va a gustar, eso si, no les aseguro resultados mágicos, ni momentos exicitantes.