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Marron glacé (castañas glaseadas)

Marron glacé  (castañas glaseadas) es una delicadeza gallega que triunfa en las fiestas navideñas desde hace años.

Es un postre suave y delicado que hace la boca agua a cualquiera.

Ingredientes:
1 kg castañas grandes
650 gr azúcar
650 ml agua fría
2 cucharas de zumo de limón
1 vaina vainilla abierta por la mitad a lo largo o esencia de vainilla
1 palito canela

Con un paño húmedo limpiar las castañas una a una. Hacer un corte en la cáscara por la parte redondeada y con un cuchillito pelarlas totalmente dejando la piel marrón. Sumergirlas en agua hirviendo.

Pasados unos minutos sacar del agua y con el cuchillo pequeño, quitar la piel marrón con mucho cuidado para no romper la castaña.

En una olla, hacer un almíbar con el azúcar, el agua, el zumo de limón, la canela y la vainilla.
Sumergir las castañas peladas y cocer a fuego suave durante 7 minutos. Retirar las castañas y colocarlas separadas en una bandeja. Tapar y dejar hasta el día siguiente.

Al día siguiente, calentar nuevamente el almíbar y sumergir las castañas durante 7 minutos.
Repetir la operación durante 3 días más. El almíbar debe llegar a punto de hilo, es decir, cuando pongamos una gota entre los dedos, al separarlos se hace un hilo.

Cuando las castañas que ya son marrones estén listas, calentar el horno a 150º C durante unos 10 minutos, apagar el horno y colocar en una bandeja con papel de horno todas las castañas. Dejar toda la noche para que seque el almíbar, ya que este es el secreto, hacer varias capas de almíbar que irá absorbiendo la fruta.















Glasear las castañas:
El tercer día espesa el resto del sirope hirviéndolo hasta obtener una pasta casi sólida. Incorpora de nuevo las castañas en el sirope, retíralas con precaución y déjalas secar en un tamiz. Las castañas  ya están glaseadas o "glacés

Envolver las castañas en papel de seda y guardar en un recipiente con cierre hermético.

Percebes

Los percebes, se crían en las rompientes, donde la mar se vuelve brava y furiosa, en las grietas, en los escondrijos de las piedras, allí donde alcanzarlos se convierte en difícil y arriesgada aventura para el hombre.

Por eso los percebes, desde tiempos inmemoriales, han tenido la consideración de "presas" de gran valor y se cotizan por lo alto en los mercados. De su delicioso sabor dan cuenta todos aquellos y aquellas que los han degustado, no sin olvidar su historia, ya que en tiempos se cultivó la leyenda de que estos frutos del mar eran el origen de los ansares, patos y sus congéneres, debido a que albergan en su interior un especie de lenguas en forma de plumas, que despliegan cual alas para obtener su alimento.

El hecho de ser una especie hermafrodita, aumenta su misterioso encanto y se le atribuyen ocultos poderes afrodisíacos.

Sea como sea los percebes son un delicioso bocado que satisface al paladar más exigente.



Filloas o Creps

Las deliciosas Filloas o Creps

Receta para la elaboración de deliciosas filloas saladas rellenas de lonchas de pechuga de pavo y queso y deliciosas filloas dulces rellenas de miel y bañadas de caramelo.

Las filloas son un plato típico gallego, Galicia, para el que no lo sepa, es un País Celta, que se encuentra en el noroeste de la península ibérica, al norte de Portugal.

Los gallegos hablan en su propia lengua, el gallego, y son los hombres mejor alimentados de lo que conocemos como España. (lugar común de otros países como el Vasco, el Catalan, el Andaluz, el Astur, el Aragones y las Castillas, que junto con las islas del archipiélago Canario y Mallorquín forman el Estado español)

Al igual que sus parientes Celtas de Francia, a los cuales Julio Cesar llamó de forma equivocada Galos, los pueblos Celtas se alimentaban con Filloas o Creps, en los cuales envolvían la comida.

Luego el crep o filloa, forma parte de la cultura de las comidas envueltas, ver cocinaparados.blogspot.com Cultura Culinaria, Comidas Envueltas, del cual soy autor y cocinador.




A partir de la crema de las filloas, se pueden elaborar otros muchos panes planos y redondos conocidos de antiguo, como la piadina italiana o las panquecas.

Los ingredientes básicos son los mismos, en el caso de la piadina se añade manteca o mantequilla y harina hasta conseguir una masa.

El bicarbonato hace crecer a la panqueca y le aporta esos agujerillos característicos, comunes al bahrir marroquí.